中国速冻调理行业的三个发展阶段

北方美食网讯：

　　仍处成长期的中国速冻调理行业

　　速冻调理食品是指采用禽肉，猪肉、牛肉等，加入***、味精及香辛料等，经过滚揉、腌制，油炸或蒸煮，以-30℃以下速冻，并在-18℃条件下储藏、运输和售卖的产品。

　　从 1995 年以来，速冻调理行业每年以 20-40%的速度增长，成为发展较快的食品门类之一。有关数据显示，截至到 2010 年初，速冻食品厂家已达 2530 多家，产量接近 2500 多万吨。

　　速冻调理行业集中度较高：前六强企业已累计占有超过 56.9%的市场份额，但行业仍然处于成长期，有进一步提高的空间。

　　中国速冻调理行业发展阶段

　　起步阶段：品种少 工艺简单

　　80 年代后期，我国开始出现速冻调理食品，当时品种较少，加工方式也是简单的加工调理，产品以米面制品、水产品居多。产品出口及销售存在局限性。

　　快速发展期：物流完善 竞争加剧

　　随着国民经济的发展，冷库的兴建、冷藏车的发明、大众超市冷藏柜的使用，为冷冻产品提供了更大的流通空间，行业发展在提速。

　　尤其在中国的农业产量大省——河南，依托中原物流周转的优势，冷冻企业如雨后春笋般发展起来，***多时达到 60 多家。

　　理性发展期：精选原料 多元发展

　　经过快速发展之后，企业开始进入理性发展阶段。在原料基地、企业规模、产品开发维护上，更注重投入资金和物力，确保在原料、成本上做到优先。

　　行业***由从米面制品转向海洋水产，又从海洋水产转向畜禽、水果、蔬菜领域;现在又转向为餐饮业提供速冻配餐服务，发展依然迅速。

　　以禽肉养殖的正大集团、河南大用、山东六和等企业，他们利用自身原料、禽肉屠宰优势，快速发展内销速冻调理产品，已经成为国内知名品牌;大用的金甲鸡柳、六和的川香鸡柳和骨肉相连串等产品已经家喻户晓。

　　从国内整个肉制品行业来看，严峻的竞争导致利润空间的缩小，中小企业纷纷转产或倒闭，大型企业则靠稳定的质量和成本优势稳步上升。

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